りんご酢 (リンゴ酢)

りんご酢は、規定量以上のりんご果汁をアルコール発酵・酢酸発酵させて作られる、フルーティーな香りとマイルドな酸味が特徴の果実酢です。一般的な穀物酢のようなツンとした強い酸味が苦手な方でも比較的マイルドで飲みやすく、ブルーベリーが原料の酢やワインビネガーなどと共に、定番人気のフルーツ酢として広く親しまれています。市販品には、料理用とは別にあらかじめハチミツや黒酢などで甘みを加えて飲みやすく加工されたドリンク用タイプも多く販売されています。

水や炭酸水で割ってさっぱりとしたドリンクとして楽しむほか、牛乳や豆乳で割ると酢の働きでとろみがつき、ヨーグルト風味のサワードリンクになります。もちろん飲むだけでなく、料理の調味料としても大変優秀です。ピクルスや酢の物、マリネなどをりんご酢で作ると、ツンとした匂いが抑えられてフルーティーでまろやかな味わいに仕上がります。また、酢の働きでお肉の繊維が柔らかくなるため、ローストポークや鶏のさっぱり煮などの肉料理の煮込み液に活用したり、オリーブオイルと合わせて手作りのドレッシングにしたりするのもおすすめです。

お好みの生のりんごを使って、ご家庭で自家製の「りんご酢（フルーツサワーの素）」を手作りすることも可能です。熱湯消毒した清潔な保存容器に、よく洗って水気を拭き取り、皮ごと薄いいちょう切りにしたりんごと氷砂糖を交互に入れ、最後に穀物酢などをたっぷりと注ぎ入れます。冷暗所に置き、氷砂糖が均一に溶けるように毎日容器を軽く揺らして混ぜ合わせ、じっくりと漬け込みます。飲み頃になったら果肉を取り除き、冷蔵庫で保存して風味の良いうちに使い切るのが美味しく安全に楽しむコツです。

カロリーSlismの栄養素グラフからりんご酢の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く含まれており、次いでナイアシンなども含まれています。ミネラルは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。